Nº 02
Gin · sour-stirred
Csendes Telefon
Roku Gin
4 600 Ft
Hozzávalók
- Roku Gin
- Saját erjesztésű meggylé
- Citromzeszt
- Pillangó-borsó (kék)
- Tonic foam
Pohár
Japán chawan · 120 ml · jeges
Hova üljünk vele
Lounge-asztalra ideális. Bár-széken túl gyors — a foam-effekt 8 percen át dolgozik.
Az esszé
A 2024-es őszi karta egyik koktélja. A téli kartán — január–március — már cserélődik. A meggylevet a környékbeli kis termelőktől szerezzük be, augusztus végén, és négy hónapra erjesztjük; novemberre kezd igazán működni.
A pillangó-borsó (Clitoria ternatea) virága Délkelet-Ázsiából. A pH-érzékeny pigmentje pHValue felett kék — a citromzeszt savasságától lila lesz. Az ital felszíne szó szerint változik, ahogy a foam alatt ejszik a tonik.
Csészében szolgáljuk fel — japán teás chawan, a Pál személyes gyűjteményéből. Mindegyik csésze más korszakból, más mester kezétől.
— P. Vincze
Foglalás →— Következő koktél